PIEZAS DE TERNERA
ENTRECOT
corte que proviene de la zona baja del lomo de raza Ayrshire finlandesa, con 45 días de maduración. Se caracteriza por su gran ternura y jugosidad
300g. - 25€
picaña de vaca vieja
Pieza que se encuentra en la parte trasera alta de la pierna del animal, muy jugosa, de raza Ayrshire con 45 días de maduración.
400g. - 35€
taco de lomo de vaca vieja
Parte más noble del lomo bajo, de corte rectangular y alargado; muy tierna a la par que sabrosa, agradable al paladar y diferentes a otros cortes convencionales.Raza ayrshire con 45 días de maduración.
500g. - 45€
solomillo de vaja vieja
Uno de los cortes más clásicos, pieza situada en la parte interna del lomo bajo, que está pegada a las costillas. Sabor tierno, suave y muy jugoso. Raza Ayrshire con 45 días de maduración.
300g. - 30€
400g. - 40€
500g. - 50€
PIEZAS DE cerdo ibérico
presa de cerdo ibérico
Pieza muy veteada de grasa intramuscular(también llamada bola) y es la parte más tierna de la aguja del cerdo. Muy jugosa y sabrosa, con predominio de grasa infliltrada, sabor potente y meloso.
300g. - 20€
pluma de cerdo ibérico
Pieza del cerdo situada en la zona del lomo alto junto a la presa. De forma triangula no muy gruesa, tierna y jugosa, un bocado exquisito.
400g. - 30€
lomo de cerdo ibérico
Corte más noble del cerdo ibérico, se encuentra pegada al espinazo, siendo una carne muy demandada. Exquisita y saludable.
500g. - 40€
¿COMO FUNCIONA?
Todo va al peso y esta a la vista. Contaremos con un mostrador en el propio restaurante, donde se podrá observar el género seleccionado por nosotros.
Elegimos las mejores razas y sus mejores cortes más nobles y sin hueso.
La carne se sirve preparada para asar en el centro de la mesa, junto con escamas de sal y guarnición.
Solo se pide un consumo mínimo de 25 € comensal en carne, que se suele traducir en 200/300g.
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