carta gastrobar
LO VERDE
/ SALADS AND PRODUCTS FROM THE VEGIE GARDEN
Ensalada de tomate de temporada
con tacos de bonito del norte, cebolleta y piparras.
/ Seasonal tomato salad with Tuna (Bonito del Norte) blocks in olive oil, sweet chives and pickled Ibarra piparras.
23,00€
Ensalada de pimientos caramelizados
ventresca de bonito del norte, tomates cherry variados y brotes tiernos.
/ Salad witrh caramelized peppers, tuna belly, assorted cherry tomatoes and tender shoots.
20,00€
Ensalada césar
ensalada de brotes tiernos, pechugas de pollo de corral marinado, salsa césar, parmesano y croutons.
/ Caesar salad tender sprout salad, marinated free- range chicken breasts, Caesar sauce, Parmesan and croutons.
16,00€
Alcachofa confitada 90ºC
abierta en flor a la plancha con sal maldon y AOVE.
/ 90ºC confit artichoke open in flower on the grill with Maldon salt and extra virgin olive oil.
17,00€
Sticks de berenjena
crujientes a la miel y soja con salsa romesco de cacahuetes.
/ Eggplant stickscrunchy with honey and soy sauce with romesco sauce of peanuts.
14,00€
PARA EMPEZAR
/ TO START THE ESSENTIA EXPERIENCE
Torreznos caseros
/ Homemade torreznos (rasher)
10,00€
Jamón ibérico de bellota
con tomate natural y pan de cristal.
/ Acorn-fed Iberian ham with natural tomato and glass bread.
24,00€
Zarajos de cordero
lechal de Tarancón.
/ Suckling lamb from Tarancón.
16,00€
Ensaladilla rusa
con ventresca de bonito del norte.
/ Russian salad with tuna belly.
14,00€
Buñuelitos de queso
manchego curado con mermelada de higos.
/ Cheese fritters Manchego cured with fig jam.
14,00€
Croqueta de jamón ibérico
de bellota muy melosas, rebozadas en panko.
/ Our famous and creamy croquettes of Iberian ham (Bellota high class)
16,00€
Careta de cochinillo
confitada 24h a baja temperatura. ¡top essentia!
/ Sucking pig snout confit 90oC with soft cream of alioli and grated lime.
17,00€
Cazuelita de patatas
con huevos fritos de corral, con gamba roja y gulas.
/ Potato Little casserole with free-range fried eggs, with red shrimp and baby eels.
19,00€
Tartar de atún rojo
balfegó con aliño suave o picante y pan caresatu.
/ Bluefin tuna tartare with mild or spicy dessing, avocado cream and caresatu bread.
23,00€
Calamar nacional a la andaluza
con cebolla pochada y ali oli casero.
/ Andalusian national squid with poached onion and homemade aliole madre from its own ink
28,00€
Pulpo a la plancha
con papas arrugas y mojo picón.
/ Grilled octopus with roasted potatoes and mojo picón (spicy cream).
25,00€
BUÑUELOS DE BACALAO EN TEMPURA
con mahonesa Kimchie, alga wakame e ito tougarashi
/ Cod fritters with Kimchie mayonnaise and wakame seaweed
18,00€
BROCHETA DE GAMBÓN
con kikos acompañado de mahonesa de cítricos.
/ Shrimp skewer with citrus mayonnaise
19,00€
NUESTRAS CARNES
/
Entrecot de vaca
trinchado acompañado de patatas baby y pisto casero.
/ Beef entrecote: accompanied by baby potatoes and homemade ratatouille (pisto).
28,00€
Pluma de cerdo ibérico
con patatas fritas y pisto casero.
/ Iberian Pluma (anterior part of the back, next to the presa, and has a characteristic triangular shape) : we grill it and accompany it with Manchego pisto (ratatouille)and fried potatoes.
26,00€
Lagarto de cerdo ibérico
a la brasa con salsa chimichurri casera.
/ Grilled Iberian porkLagarto(part between the ribs and the loin) with homemade chimichurri sauce.
24,00€
Chuletillas de cordero lechal
/ Grilled suckling lamb chops
28,00€
CON LAS MANOS
Sándwich de pastrami / Pastrami Sandwich
mahonesa de encurtidos, brotes de rúcula, miel y mostaza.
mayonnaise of pickled, arugula, honey and mustard.
17,00€
PERRITO ESSENTIA / ESSENTIA HOT DOG
brioche de mantequilla, salchicha de can company, mahonesa de ajo negro, ketchup de especias y cebolleta crujiente.
Essentia hot dog.
14,00€
Hamburguesa de vaca VIEJA FINLANDESA
Burger of finnish old cow
madurada 45 días, queso cheddar, cebolla pochada, brotes de espinaca, setas cardo de cultivo y tomate fresco.
ripen 45 days, cheddar cheese, onion cooked on a low flame, spinach sprouts, oyster mushrooms and fresh tomato.
18,00€
Hamburguesa essentia / Essentia Burger
200gr de carne de ternera gallega, queso cheddar, salsa de miel y mostaza, cebolla tierna pochada tomate fresco y lechuga.
200gr of galician beef meat, cheddar cheese, honey sauce and mustard, onion cooked on a low flame, fresh tomato and lettuce.
15,00€
Hamburguesa de presa ibérica
/ Iberian pork Presa (between scapula and forming part of the head of the loin) Burger
a la brasa con salsa de queso manchego, panceta ibérica, huevo frito de corral, tomate fresco y lechuga viva.
on the grill with manchego cheese sauce, iberian bacon, Free range eggs fried, fresh tomato and lettuce.
15,00€
Todas nuestras hamburguesas van acompañadas de patatas gajo bbq
/ All our burgers are accompanied with potato wedges bbq
