carta gastrobar

ENSALADAS Y PRODUCTOS DE LA HUERTA
/ SALADS AND PRODUCTS FROM THE VEGIE GARDEN

Ensalada de tomate de temporada

con tacos de bonito del norte, cebolleta  y piparras.

/ Seasonal tomato salad with Tuna (Bonito del Norte) blocks in olive oil, sweet chives and pickled Ibarra piparras.    

20,00€

Anchoas 00 del cantábrico

anchoas del cantábrico 00 (4 uds.), mézclum y cebolleta.

/ Seasonal tomato salad Cantabrian anchovies 00 (4 units), mézclum and chives.

20,00€

Ensalada de pimientos caramelizados

ventresca de bonito del norte, tomates cherry variados y brotes tiernos.

/ Salad witrh caramelized peppers, tuna belly, assorted cherry tomatoes and tender shoots.

15,00€

Ensalada DE BURRATA

Brotes tiernos, tomate, burrata, salmón marinado, mix de frutos secos y mango.

/ Green sprouts, tomato, burrata, marinade salmon, mix nuts and mango

15,00€

Ensalada césar

ensalada de brotes tiernos, pechugas de pollo de corral marinado, salsa césar, parmesano y croutons.

/ Caesar salad tender sprout salad, marinated free- range chicken breasts, Caesar sauce, Parmesan and croutons.    

14,00€

Alcachofa confitada 90ºC

abierta en flor a la plancha con sal maldon y AOVE.

/ 90ºC confit artichoke open in flower on the grill with Maldon salt and extra virgin olive oil.

15,00€

Sticks de berenjena

crujientes a la miel y soja con salsa romesco de cacahuetes. 

/ Eggplant stickscrunchy with honey and soy sauce with romesco sauce of peanuts.

13,00€

Guacamole casero

Hecho en molcajete mexicano con pipas tostadas de Tarancón.

/ Homemade guacamole: made in Mexican molcajate with toasted

12,50€

PARA EMPEZAR
/ TO START THE ESSENTIA EXPERIENCE

Ensaladilla rusa

con ventresca de bonito del norte.

/ Russian salad with tuna belly.  

12,00€

Buñuelitos de queso

manchego semi curado con mermelada de higos.

/ Cheese fritters Manchego semi cured with fig jam.

13,00€

Croqueta de jamón ibérico

de bellota muy melosas, rebozadas en panko. 

/ Our famous and creamy croquettes of Iberian ham (Bellota high class)

13,50€

Careta de cochinillo

confitada 24h a baja temperatura. ¡top essentia!

/ Sucking pig snout confit 90oC with soft cream of alioli and grated lime.

17,00€

Tartar de presa ibérica

con pipeta de encurtido y crujiente de fideos y alga nori.

/ Iberian pork Presa (part between scapula and forming part of the head of the loin): tartare with pickled pipette and crunchy noodles and nori seaweed.

18,00€

Nachos essentia

con carne picada de ternera, salsa de queso chédar y guacamole.

/ Essentia nachos with minced beef, cheedar cheese and guacamole

13,00€

Lágrimas de pollo de corral

contramuslos de pollo de corral marinado, rebozado en panko con patatas Deluxe)

/ Marinated free-range chicken drumsticks, battered in panko with Deluxe potatoes .

13,00€

A LA PARRILLA
/ HOLM OAK COAL GRILL

Entrecot de vaca

trinchado acompañado de patatas baby y pisto casero. 

/ Beef entrecote: accompanied by baby potatoes and homemade ratatouille (pisto).

22,00€

Pluma de cerdo ibérico

con patatas fritas y pisto casero.    

/ Iberian Pluma (anterior part of the back, next to the presa, and has a characteristic triangular shape) : we grill it and accompany it with Manchego pisto (ratatouille)and fried potatoes.

21,00€

Lagarto de cerdo ibérico

a la brasa con salsa chimichurri casera. 

/ Grilled Iberian porkLagarto(part between the ribs and the loin) with homemade chimichurri sauce.

19,50€

Chuletillas de cordero MANCHEGO

a la brasa con patatas fritas. 

/ Grilled suckling lamb chops with fried potatoes.

22,00€

PRODUCTOS TÍPICOS
/ TYPICAL PRODUCTS

Torreznos caseros

/ Homemade torreznos (rasher)

8,00€

Jamón ibérico de bellota

con tomate natural y pan de cristal.

/ Acorn-fed Iberian ham with natural tomato and glass bread.

24,00€

Rueda de ibéricos

con tomate natural y pan de cristal. 

/ Iberian Wheel with natural tomato and glass bread.

18,00€

Tabla de quesos manchegos

con denominación de origen.

/ Table of Manchego cheeses with designation of origin.

18,00€

Lomo de orza estilo Essentia

con asadillo de pimientos de lodosa y crema de ali oli.

/ Essentia style orza loin with muddy pepper roast and alioli(homemade garlic mayonnaise) cream.

15,00€

Morteruelo

casero de Cuenca. 

/ Homemade morteruelo from Cuenca. Typical hunting pate with hen, rabbit, pig

14,00€

Zarajos de cordero

lechal de Tarancón.

/ Suckling lamb from Tarancón.

13,00€

HUEVOS DE CORRAL
/ FREE RANGE EGGS

Cazuelita de patatas

con huevos fritos de corral, con gamba roja y gulas.

/ Potato Little casserole with free-range fried eggs, with red shrimp and baby eels.

16,00€

Huevos fritos de corral

con boletus y ajetes tiernos acompañado de crema de foie y aceite de trufa.

/ Free range fried eggs boletus and Young garlic accompanied by cream of foie gras and truffle oil.

16,00€

Tortilla de bacalao

skrei confitado y cebolleta pochada.

/ Omelette with confit skrei cod and poached chives.

12,00€

Revuelto de boletus

gambón y ajetes tiernos. 

/ Scrambled eggs with prawn, boletus and Young garlic.

13,00€

ENTRANTES MARINOS
/ SEA STARTERS

Tartar de atún rojo

balfegó con aliño suave o picante y pan caresatu.

/ Bluefin tuna tartare with mild or spicy dessing, avocado cream and caresatu bread.

21,00€

Tartar de pitahaya

con daditos de salmón noruego fresco marinado y alga wakame. 

/ Tartar of pitahaya with marinated fresh Norweigan salmon cubes and wakame.

16,00€

Calamar nacional a la andaluza

con cebolla pochada y ali oli casero de su propia tinta.

/ Andalusian national squid with poached onion and homemade aliole made from

its own ink.

22,00€

Pulpo a la plancha

con papas arrugas y mojo picón.

/ Grilled octopus with roasted potatoes and mojo picón (spicy cream).

22,00€

Bienmesabe gaditano

cazón en adobo casero con mahonesa kimchi y mahonesa de lima.

/ Dogfish from Cadiz in homemade marinade with kimchi and lime mayonnaise.

13,00€

Bacalao skrei

con nuestro rebozado clásico tipo pavía con mahonesa de puerros a la llama.

/ Skrei cod with our classic pavia-type better with flame-cooked leeks mayonnaise.

16,00€

 
 
 
 
 
 
 
BURGERS, BRIOCHE & SANDWICH

Sándwich de pastrami / Pastrami Sandwich

mahonesa de encurtidos, brotes de rúcula, miel y mostaza.

mayonnaise of pickled, arugula, honey and mustard.

12,00€

Brioche de rabo de toro / Brioche of oxtail

con su propia salsa y mayo de kimchee.

with its own sauce and kimchi sauce

12,00€

Bao de carrilladas / Beef cheek bao

de cerdo ibérico, con frutos secos, encurtidos y cebollita crujiente.

of iberian pork, with nuts, pickled and crunchy onion

12,00€

Pan brioche de pulpo a la parrilla / Brioche bread of grilled octopus

con salsa romesco, ali oli, mayo de kimchee y pimentón dulce.

with romesco sauce, ali oli,  kimchi sauce and sweet paprika

16,00€

Taco de costilla / Chop Taco

de vaca vieja a baja temperatura (carne desmigada, cebolla roja con cilantro y lima + mahonesa de siracha.

with old cow in cool temperature (crumbled meat, red onion with coriander and lime + siracha mayonnaise

12,00€

Hamburguesa de vaca VIEJA FINLANDESA

Burger of finnish old cow

madurada 45 días, queso cheddar, cebolla pochada, brotes de espinaca, setas cardo de cultivo y tomate fresco.

ripen 45 days, cheddar cheese, onion cooked on a low flame, spinach sprouts,  oyster mushrooms and fresh tomato.

12,00€

Hamburguesa essentia / Essentia Burger

200gr de carne de ternera gallega, queso cheddar, salsa de miel y mostaza, cebolla tierna pochada tomate fresco y lechuga.

200gr of galician beef meat, cheddar cheese, honey sauce and mustard, onion cooked on a low flame, fresh tomato and lettuce.

12,00€

Hamburguesa de presa ibérica

 / Iberian pork Presa (between scapula and forming part of the head of the loin) Burger

a la brasa con salsa de queso manchego, panceta ibérica, huevo frito de corral, tomate fresco y lechuga viva.

on the grill with manchego cheese sauce, iberian bacon, Free range eggs fried, fresh tomato and lettuce.

12,00€

Todas nuestras hamburguesas van acompañadas de patatas gajo bbq

/ All our burgers are accompanied with potato wedges bbq

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